Abboccato

Termine utilizzato per indicare un vino leggermente dolce.

AC (appellation contrôlée)

Fa parte del sistema normativo francese di denominazione e garantisce l’origine del vino da una determinata zona. All’interno di una regione può esistere una gerarchia delle denominazioni. Comunque, in generale le leggi controllano: la zona cui il nome si riferisce, le varietà di uve autorizzate, la densità e la resa dei vitigni, i livelli minimi di alcol.

Acescenza

Alterazione causata da batteri che ossidano l’alcol del vino trasformandolo in acido acetico. L’eccesso è un difetto in quanto conferisce al vino un sapore acetico.

Acetaldeide

Detto anche etano, si forma attraverso l’ossidazione dell’alcol del vino. Gradita nello Sherry ma non nei vini da tavola.

Acetali

Sostanze che si formano per effetto della reazione tra l’Aldeide e l’Alcol, durante il processo di invecchiamento del vino.

Acidità

Componente che influenza in maniera sostanziale il sapore del vino. Nella degustazione si usa per descrivere un vino bianco secco che al gusto risulta particolarmente frizzante.

Acidità fissa

È costituita essenzialmente dall’acido citrico, tartarico e malico che provengono in parte dall’uva. Questi acidi posso influenzare il potenziale di conservazione del vino.

Acidità totale

È data dalla somma dell’acidità volattile e di quella fissa.

Acidità volatile

Termine usato per classificare le sostanze chimiche, in particolare l’acido acetico, da parte dei vinificatori.

Acido acetico

Sostanza presente in piccola quantità nella maggior parte dei vini viene anche chiamata acidità volatile. L’eccessiva presenza di questa sostanza nel vino rappresenta un difetto perché conferisce al vino un sapore acetico.

Acido lattico

Lo si ottiene dall’acido malico durante la fermentazione malolattica.

acido tartarico

La sua presenza nel vino è dovuta alla sua presenza nel succo d’uva. Esso fornisce il contributo maggiore all’acidità del vino, in particolare per il potenziale di invecchiamento, l’equilibrio.

Acquoso

Il termine viene usato per indicare vini che danno la sensazione di essere stati annacquati, cioè quasi inodore, insapore ed incolore.

Acre

Indica un vino molto acido, oppure molto tannico, ma non equilibrato, pertanto non molto gradevole.

Adega

Significa “cantina usata per la vinificazione” in portoghese.

Affinamento

Indica il periodo di maturazione del vino, generalmente in bottiglia, che permette il raggiungimento di determinate caratteristiche qualitative e distintive.

Affumicato

Termine utilizzato durante la degustazione di vini per descrivere un aroma di fumo di legna molto leggero.

Aggressivo

Lo si usa in degustazione per descrivere gli effetti sul gusto dell’eccessiva presenza di tannino o di acidità nel vino.

Aguardente

sprito naturale dell’uva che si usa per rafforzare il Porto.

Alcool

È un liquido incolore ed infiammabile. È presente in tutti i vini ed è prodotto durante la fermentazione.

Aldeidi

Composti chimici che possono essere presenti nel vino, l’acetaldeide è il più comune di essi.

Almacenista

Perfeziona piccole quantità di Sherry, dopo averle acquistate da piccoli produttori, invecchiandolo per rivenderlo a una grande bodega per effettuare miscele.

Almude

Unità di misura che si usa nel commercio del Porto, vale 25,4 litri.

Amabile

Indica un vino più dolce e corposo dell’abboccato.

Amarognolo

Viene utilizzato durante la degustazione per descrivere un aspro sapore finale.

Amontillado

Sherry secco e vivace di colore ambra, ottenuto dall’invecchiamento di un fino senza aggiunta di vini giovani.

Anidride carbonica

È un gas inodore, incolore e incombustibile. Si forma, nella vinificazione, durante la fermentazione quando lo zucchero presente nell’uva si trasforma in alcool, se questa avviene in recipienti chiusi l’anidride carbonica rimane nel vino fino a che non vi

Anidride solforosa

Viene usata per uccidere i lieviti dannosi presenti nelle bucce dell’uva prima che avvenga la fermentazione, per sterilizzare barili, bottiglie e per eliminare infezioni batteriche e per prevenire l’ossidazione dei vini fermentati. Per i precedenti motivi

Annata

Indica l’anno della vendemmia. In funzione delle condizioni climatiche, buone o cattive, in cui viene effettuata la vendemmia si parla di annata buona o cattiva.

AOC (Appellation d’Origine Contrôlée

Vedi AC

Ara

Unità di superficie che equivale a 100 mq.

Arena (sabbia)

È uno dei tre tipi di terreno della regione dello Sherry in Spagna.

Aroma

Termine utilizzato per descrivere l’odore del vino, in particolare gli odori che provengono dall’uva e dalla fermentazione.

Aromatico

Termine utilizzato per descrivere un vino fragrante, ad esempio il Gewürztraminer.

Aspro

Termine che indica un vino con troppa acidità.

Assaggio

Indica la degustazione del vino.

Assemblage

È un termine francese che viene utilizzato per descrivere la miscelazione dei vini.

Astringente

Viene utilizzato per descrivere un vino dal sapore secco, allappante dovuto all’eccesso di tannino o di acidità.

Austero

Termine usato durante la degustazione per indicare un sapore robusto, severo o riservato.

Autovinificatore

È un tino per fermentazione in cui la pressione dell’anidride carbonica, prodotto durante la fermentazione, viene utilizzata per far girare il mosto in modo tale da estrarre il massimo del colore e del tannino dalle bucce dell’uva.

Balthazar

Bottiglia di Champagne di 12 litri, equivalente a 16 bottiglie da 75 cl.

Barrique

Termine usato per indicare un barile di 225 litri.

Barro

tipo di terrano presente nella regione dello Sherry (Spagna)

Birra (sapore di)

Termine usato durante la degustazione per descrivere un indesiderabile sapore di lievito, sapore causato dalla fermentazione secondaria in bottiglia.

Blanc

Traduce l’aggettivo bianco in francese.

Blanc de blanc

Termine utilizzato, soprattutto in Francia, sulle etichette per indicare un vino bianco fatto da uve bianche.

Blanc de noirs

Termine utilizzato, soprattutto in Francia, sulle etichette per indicare un vino bianco fatto da uva nera.

Blanco

Traduce l’aggettivo bianco in spagnolo.

Bleichert2

Indica un vino rosé in tedesco

Bodega

In Spagnolo significa cantina, viene anche usato per indicare il luogo dove viene fatto o lasciato a maturare un vino.

Botrytis

È un fungo responsabile della creazione di muffe nobili sugli acini. Questa muffa permette all’acqua di evaporare dal succo d’uva creando un innalzamento della concentrazione di zucchero.

Botrytis cinerea

Vedi Botrytis

Botte

Barile di grandi dimensionei, realizzato generalemnte in legno di quercia o noce. Viene utilizzato per conservare e maturare il vino.

Bottiglia (cattivo sentore della)

È un sentore di stantio all’interno di una bottiglia di vino che si avverte, alcune volte, nel momento in cui viene stappato.

Bottiglia (età della)

Viene usato dagli assaggiatori per descrivere il bouquet e l’aroma svilluppati da un vino rimasto per un certo periodo di tempo in bottiglia.

Bottiglia (malattia della)

Espressione utilizzata per descrivere il temporaneo deterioramento di un vino che è stato da poco tempo imbottigliato.

Bouquet

Complesso delle sensazioni odorose, aroma e profumo, acquisiti dal vino dopo un periodo di affinamento.

Branco

Traduce l’aggettivo bianco in portoghese.

Brut

Termine che significa molto secco, è presente di solito sulle etichette dello champagne e di vini spumanti.

Burroso

Termine utilizzare per descrivere l’odore e il sapore di burro presente, spesso, nei vini bianchi maturati in barili di quercia.

Butt

Botte della capacità di 500 litri, viene utilizzata per invecchiare lo Sherry.

Calo

È la perdita subita dal vino in bottiglia causata da un tappo difettoso o a naturale contrazione. Si parla di calo quando un vino scende al di sotto del mezzo della spalla, in questo caso c’è rischio di ossidazione. Questo termine si riferisce anche allo

Canada

Unità di misura nel commercio del Porto, equivale a 2,1 litri.

Cantina sociale

Indica una cooperativa di vinificatori.

Captazione

È l’aggiunta di zucchero al mosto prima della fermentazione per aumentare il contenuto finale di alcool.

Caratello

Piccolo barile tradizionalmente utilizzato per l’invecchiamento del Vin Santo della capacità di 50 litri.

Carato

Indica le piccole botti di 225 litri utilizzate per affinare ulteriormente il vino. Equivale alla parola francese barrique.

Carezzevole

Termine utilizzato per indicare un vino morbido.

Cassis

Termine utilizzato nella degustazione per indicare un aroma o un sapore di uva sultanina.

Cassis

Termine francese che euivale a ribes.

Cave coopérative

Termine francese che indica cooperative di vinificazione.

Cedro

Viene utilizzato durante la degustazione per indicare l’aroma di legno di cedro.

Cépage

Termine francese che indica varietà del vitigno.

Chai

Termine francese indicante una cantina non sotterranea usata per conservare vini in botti.

Chambré

Letteralmente temperatura della stanza. Indica la temperatura alla quale dovrebbe essere servito il vino rosso.

Charmat

Termine relativo al metodo di produzione di vini spumanti ottenuti mediante una seconda fermentazione, che segue la prima fermentazione secondo la procedura normale di un vino non spumante, in una cisterna sigillata dopo l’aggiunta di zucchero e lievito.

Château

Castello in francese. Nella regione di Bordeaux viene utilizzato per indicare un’azienda produttrice di vino.

Chiaretto

Indica un tipo di vino leggero, rosato.

Chiarificazione

Indica quel processo, consistente nell’aggiungta di una sostenza all’interno della cisterna o del tino che provoca la caduta verso il fondo dei solidi sospesi al seguito del quale il vino può essere rimosso.

Cioccolato

Viene utilizzato nella degustazione per indicare un aroma ricco, dolce, deciso di cioccolato.

Clarete

Termine che in spagnolo traduce vino rosso pallido.

Classico

È un termine che alcune volte viene abbinato ai nomi dei vini DOC e DOCG per indicare una determinata rsottoregione nell’ambito di una DOC.

Climat

Questo termine francese viene usato per indicare un singolo sito di vigneti.

Clono

Si indica una sorta di sottogruppo all’interno della femiglia di una sola varietà di uva.

Clos

Questo termine francese viene usato per indicare un vigneto che è o fu circondato da un muro.

CM (coopérative-minipulant)

Questi caratteri sono presenti sulle etichette di Champagne prevenienti da una cantina sociale.

Coltivazione (prima)

Vedi premier cru

Complesso

Questo termine viene usato nella degustazione per indicare un vino con molti strati di aroma e sapore.

Consejo regulador

ente normativo spagnolo, presente in ogni regione vinicola DO, che rafforzza le norme e controlla la produzione e la circolazione dei vini all’interno della regione.

Consistente

Questo termine viene utilizzato durante la degustazione di un vino per descrivere l’intensità di colore, sentore, sapore di un vino.

Consorzio

Associazione di produttori di una stessa zona, che ha facoltà di controllo e promozione dei vini dei soci.

Contenuto di alcool

Indica la quantità di alcool presente nel vino e viene espressa in percentuale rispetto al volume.

Cooperativa

cantina di vinificazione appartenete a un gruppo di coltivatori.

Copita

È il termine spagnolo che indica il bicchiere piccolo stretto e affusolato in cui dovrebbe essere bevuto lo Sherry fino.

Corto

Questo termine viene utilizzato nella degustazione per descrivere un vino il cui sapore non persiste sul palato una volta inghiottito.

Cosecha

Vendemmia in spagnolo

Côte

Questo termine francese viene utilizzato per indicare una collina o un pendio, spesso anche per designare una regione.

Coteau

In francese significa pendio o fianco della collina.

Crémant

Questo termine francese viene utilizzato per indicare un vino spumante o un vino che non è del tutto spumante.

Criadera

Vedi solera, Sherry

Crianza

Vedi Rioja

Cru

In francese signifiva coltivazione. Viene utilizzato per riferirsi alla qualità e al prestigio di un particolare sito coltivato a vite.

Cru bourgeois

Classifica dei châteaux del Médoc, Bordeaux, è un livello inferiore al cru classé.

Cru classé

Classifica massima dei châteaux del Bordeaux.

Cuve

Indica il tino in francese.

Cuve Close

Vedi Charmat

Cuve close

Vedi Charmat

Cuvée

Questo termine francese viene usato per indicare un particolare lotto di vino o una specifica miscela.

Decantazione

Termine che si riferisce all’operazione di trasferimento di un vino dalla bottiglia ad una caraffa di vetro. Lo scopo di questa operazione è quello di separare il vino dal suo sedimento, per vini giovani lo scopo è quello di aerarli in modo da mettere in

Deciso

È un termine usato in degustazione per descrivere un vino strutturato che lascia un sapore deciso in bocca.

Dégorgement

Questo termine francese indica la rimozione del sedimento formatosi durante la seconda fermentazione in bottiglia.

Dégustation

Assaggio in francese.

Demi-sec

Indica, in francese, un vino mediamente secco.

Densità di mosto

L densità di mosto indica la quantità di zucchero contenuto nel succo d’uva prima della fermentazione. Essa determina il tenore alcolico di un vino. La densità del mosto viene misurata attraverso la scala Baumé, la Brix (Americana) e la Oechsle (Tedesca).

Denso

Descrive un vino concentrato e molto corposo con alto tenore alcolico.

Deposito

Insieme di sostanze che si accumulano nel fondo delle bottiglie o dei vasi vinari.

Disgorging

Vedi Dégorgement

DO (Denominación de Origen)

È la garanzia di origine usata dai vini spagnoli. Equivale approssimativamente al sistema francese AC.

DOC (Denominazione di Origine Controllata)

Garanzia d’orgine per i vini italiani, equivale alla AC. Le norme DOC anche se incoraggiano la qualità non la garantiscono, infatti molti vini ottimi sono qualificati come vini da tavola.

DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garan

Massima categoria usata per i vini italiani. Prima di ottenere la qualifica DOCG i vini vengono valutati all’assaggio e analizzati.

Dolce

Questo termine può assumere vari signifati in funzione del campo in cui viene utilizzato, quindi:

Domaine

In francese indica una fattoria vinicola.

Dosage

Termine che indica il sapore dolce aggiunto allo Champagne e ad altri vini prodotti con il metodo champenois dopo la prima fermentazione, ottenedo così il liqueur d’expedition.

Double magnum

Bottiglia della capacità di 3 litri, equivalente a 4 bottiglie standard da 75 cl.

Dry

Indica un vino in cui nessun sapore dolce è ravvisabile al palato, viene riportatto anche sulle etichette.

Dulce

In Spagna, viene utilizzato per indicare un vino che è più dolce del semi-secco.

Duro

Utilizzato per indicare vini non equilibrati, con un eccesso di tannini per esempio.

Duro

Si usa per descrivere un vino disarmonico, troppo tannico e acido.

Égrappoir

Indica una machina che separa l’uva dai suoi graspi.

Equilibrato

Viene utilizzato per descrivere un vino i componenti sono presenti nelle giuste proporzioni.

Erzeugerabfüllung

Termine tedesco che significa “imbottigliato dal produttore”.

Espumoso

In spagnolo indica un vino spumante.

Estratto

Indica i solidi solubili travati nel vino che contribuiscono a creare il corpo e la struttura del vino stesso.

Estufa

È quella stufa in cui viene cotto il vino Madeira alla temperatura di 45°.

Etanolo

Vedi Alcool

Etanolo

Vedi Alcool

Ettaro (ha)

Unità di superfice che equivale a 10000 mq o 2,47 acri.

Ettolitro (hl)

Unità di volume eaquivalente a 100 litri, viene utilizzato per esprimere le rese per ettaro di un vigneto.

Extra sec

Viene riportato sulle etichette per indicare un prodotto più secco del sec ma non del brut.

Feccia

Deposito che si forma nei vasi vinari, dopo la fermentazione, oppure dopo i diversi trattamenti cui viene sottoposto il vino durante il processo di produzione.

Fermentazione

È quel processo composto da molte trasformazioni chimiche in cui lo zucchero contenuto nell’uva si trasforma in alcool e anidride carbonica per mezzo di enzimi prodotti dai lieviti. I vini secchi vengono ottenuti faccendo continuare il processo fino a che

Fermentazione malolattica

Si riferisce alla seconda fermentazione che può sebire il vino, dove l’acido malico si trasforma in acido lattico molto più liscio e morbido.

Fiacco

Questo termine descrive un vino mediocre che manca di struttura e di definizione, poca acidità.

Fillossera

È un insetto che danneggia foglie e radici della vite. La cura consiste nell’innestare la Vitis vinifera europea con quella americana, rootstock, che resiste alla fillossera.

Fino

Vino Sherry dall’aroma pungente, fatto principalmente da uva Palomino.

Flor

È uno strato di cellule di lievito che si formano sulla superfice dei Sherry fini e manzanilla durante la maturazione.

Follatoio

Indica una macchina che spezza delicatamente le bucce dell’uva prima della fermentazione nel tino. Viene utilizzata nella preparazione dei vini rossi.

Foudre

Indica un barile di dimensioni maggiori di una barrique.

Fouloir

Vedi Follatoio

Fragrante

Descrive un vino con profumo erboso, aromatico. Questo profumo può dipendere dal vitigno o dall’invecchiamento in botti di quercia.

Fresco

Viene utilizzato per descrivere un vino giovane, spesso gradevolmente acido.

Frizzante

Indica un vino effervescente, ma non tanto da poterlo etichettare come spumante.

Fruttato

Indica un vino ottenuto da uve mature il cui sapore può ricordare una vasta gamma di frutta.

Fût

Indica un piccolo barile di dimensioni non specificate.

Gambe

Indica il disegno formato dalle gocce di vino sulle pareti del bicchiere dopo che il vino è stato fatto girare. Un vino ricco e con un alto contenuto di alcool ha un disegno persistente.

Garrafeira

Indica un vino rosso con tre anni di maturazione, di cui uno in bottiglia. Oppure un vino bianco di annata maturato 6 mesi prima di essere messo in bottiglia più 6 mesi in bottiglia.

Girasol

Traduce in spagnolo gyropalette.

Gôut

È un termine usato nella deguastazione per indicare il sapore.

Governo

È una tecnica che consiste nel selezionare alcune uve da far essiccare per essere aggiunte in dopo la fermentazione al vino, questo produce una seconda fermentazione che aumenta il tenore alcolico e riduce l’acidità.

Gran vin

Termine che indica, non ufficialmente documentato, “grande vino” in francese.

Grand cru

designazione francese relativa alla qualità che viene applicata in modo diverso a seconda delle regioni. Indica letteralmente “grande crescita”.

Grande marque

Termine usato per indicare uno Champagne prodotto dai 27 produttori appartenenti al Syndacat de Grandes Marques de Champagne.

Grosso

Vedi Consistente.

Gustoso

Indica un vino fresco e vivace, generalmente sono in perfetto equilibrio l’acidità tipica del vino e l’aroma fruttato.

Gyropalette

È un mezzo meccanico usato nella produzione di vini spumanti fatti con il metodo champenois per riprodurre l’operazione di remuage.

Halbtrocken

In tedesco significa “semisecco” e indica un vino che non ha più di 18 g per litro di zucchero residuo.

Hogshead

Barile di legno della capacità variabile, compresa fra i 225 e 273 litri.

Ibrido

Indica una varietà di vitigno creato con due specie di viti differenti.

Impériale (imperial)

Bottiglia della capacità di 6 litri, equivalenti a 8 bottiglie standard da 75 cl.

Incrocio

Prodotto ottenuto dall’incrocio di due viti della stessa specie.

Innesto

È quell’operazione consistente nell’inserimento della parte che reca il frutto di una vite nella radice di un’altra vite.

Intenso

Si usa nella degustazione per descrivere l’intensità di colore, aroma e sapore di un vino.

Jeroboam

Bottiglia di grande dimensione della capacità di 4,5 litri (equivalente a 6 bottiglie da 75 cl).

Lagar

È una tinozza di pietra bassa tradizionalmente utilizzata per fare il porto.

Lanolina

Nella degustazione viene utilizzato per descrivere un aroma morbido, di lana umida.

Lavaggio

È un’operazione che consiste nel ripulire il mosto bianco dalle sostanze solide prima della fermentazione. L’operazione può essere condotta con una centrifuga oppure raffreddando il mosto e quindi aggiungendo dell’anidride solforosa.

Legno

È utilizzato durante la degustazione per indicare la presenza di aromi derivanti dall’invecchiamento del vino in barili di legno.

Lievito

Sono dei batteri che compaiono naturalmente all’esterno delle bucce dell’uva. Questi batteri, che iniziano a fermentare subito dopo la pigiatura, sono i produttori degli enzimi che provocano la fermentazione del succo dell’uva, trasformazione dello zucche

Limone

Termine della degustazione che viene utilizzato per descrivere l’aroma di limone e l’acidità presenti solitamente in vini bianchi secchi giovani, o anche come elemento equilibratore nei vini bianchi dolci.

Liqueur d’expedition

Miscela di vino, e nella magior parte dei casi anche di zucchero, usata per colmare fino all’orlo le bottiglie di Champagne, e altri vini realizzati con il metodo champenois.

Liqueur de tirage

È la miscela di vino, zucchero e lievito aggiunta alle bottiglie di Champagne, e altri vini realizzati con il metodo champenois, per indurre la seconda fermentazione.

Liquoroso

Viene utilizzato per indicare un vino ad alto tenore alcolico, generalmente dolce ed eventualmente rafforzato.

Lungo

Questo termine viene utilizzato per descrivere un vino il cui aroma persiste anche dopo che è stato inghiottito o sputato.

MA (marque auxilliere)

Queste lettere sono reperibili sulle etichette dello Champagne ed indicano che il nome non è quello del produttore.

Macerazione

Durante questa operazione i vini rossi assumono colore, tenore di tannino e parte del sapore attraverso il contatto del mosto in fermentazione con le dell’uva.

Macerazione Carbonica

Questa tecnica viene utilizzata nella fermentazione di quei vini rossi destinati a essere bevuti preso. In questa tecnica le uve non pigiate vengono fatte fermentare in tini sotto copertura di anidride carbonica inerte, questa operazione genera gli aromi

Maderizzato

viene utilizzato nella degustazione usato per descrivere un vino ossidato, iper-maturo.

Maduro

indica maturo in portoghese.

Magnum

Bottiglia di 1,5 litri, equivale a 2 bottiglie di 75 cl.

Mandorla

Questo termine, usato nella degustazione, si riferisce ad un gradevole sentore di mandorla nei vini bianche, diventa negativo quando questo sentore è quello di mandorle amare.

Marc

Questo termine francese viene usato per indicare la materia solida (bucce, gusci ed gambi) rimasta dopo la pigiatura dell’uva. Viene anche utilizzato per indicare lo spirito bianco ottenuto dalla distillazione del residuo.

Maturo

Questo termine relativo alla degustazione viene utilizzato per descrivere un vino che ha completato l’invecchiamento. Per essere maturo un vino può invecchiare per periodi che vanno da pochi mesi a decenni, questo e legato al tenore iniziale di acido, alc

Maturo

Indica un vino che ha raggiunto uno stadio ottimale di maturazione, completo e armonico nelle caratteristiche organolettiche.

Mela

Termine utilizzato nella degustazione usato per indicare il sentore o il sapore di mela.

Methuselah

Bottiglia della capacità di 6 litri, equivalenti a 8 bottiglie standard da 75 cl.

Metodo champenois

Metodo grazie al quale lo Champagne acquisisce le bollicine per mezzo della seconda fermentazione che viene fatta in bottiglia.

Metodo classico

Termine utilizzato in italia per indicare quei vini spumanti fermentati in bottiglia.

Millésime

Termine francese per vendemmia.

Mistelle

È una bevanda alcolica preparata aggiungendo brandy o spirito d’uva al succo di uva non fermentata.

Moelleux

Termine francese usato per descrivere un vino ricco, dolce e profumatissimo.

Morbido

Viene utilizzato nella degustazione per descrivere un vino di sapore e struttura pastosi e non aggressivi.

Mordente

Viene utilizzato nella degustazione per indicare un eccesso di acidità sul palato.

Mostimetro

Strumento usato per determinare il contenuto di zuccheri nel mosto, e quindi la probabile gradazione del vino.

Mosto

Succo non fermentato di uva.

Mousseux

Indica lo spumante in francese.

Muffa grigia

È una forma maligna di botrytis.

Muffa nobile

Viene utilizzato per indicare la botrytis.

Muschiato

Termine utilizzato nella degustazione per descrivere un vino dal sentore polveroso e aromatico.

Nebuchadnezzar

Bottiglia utilizzato per lo Champagne di 15 litri, equivalente a 20 bottiglie di 75 cl.

NM (négociant-manipulant)

Queste lettere che si trvano sulle bottiglie di Champagne ed indicano che proviene da una casa produttrice e venditrice di vino.

Non equilibrato

Termine utillizzato nella degustazione per descrivere un vino in cui vi è un eccesso o una carenza di uno o più elementi.

Nouveau

In italiano è equivalente a Novello. Indica un vino che deve essere bevuto giovane, subito dopo il raccolto, spesso viene preparato mediante la macerazione carbonica.

NV (non-vintage)

Indica un vino in cui non è specificato l’anno del raccolto. I vini bollati con NV in generale sono ottenuti miscelando vini di diverse vendemmie, tipo la maggior parte degli Champagne.

Organico

Si riferisce a quei vini ottenuti non utilizzando erbicidi, fertilizzanti chimici o altri addittivi detti appunto vinni organici.

Ossidato

Questo termine viene utilizzato nella degustazione per descrivere un vino che ha sapore di stantio, in casi estremi anche un sentore di aceto.

Ossidazione

Insieme di reazioni chimiche che possono verificarsi quando il vino è esposto a un aggente ossidante, in genere l’aria. Questa può essere più o meno rapida, ad esempio in un barile pieno è lenta in una bottiglia aperta ed esposta all’aria è veloce.

Passito

Termine utilizzato per indicare vini forti, spesso dolci, ottenuti con uve semiessicate, o passite.

Pelure d’oignon

In francese significa buccia di cipolla. Viene usato per descrivere il colore rosa scuro assunto da alcuni rosé, o rossi vecchi. Può indicare ossidazione del vino

Perlant

Vedi Pétillant

Perlé

Vedi Pétillant

Persistenza del sapore

Viene usato in degustazione per descrivere la duraata del gusto dopo che un vino è stato inghiottito o sputato.

Pétillant

In francese viene utilizzato per descccrivere un vino semispumante. In degustazione viene utilizzato per descrivere un vino senza la minima presenza di bollicine.

Pieno

Viene usato in ddegustazione per descrivere un vino corposo ed equilibrato, di buon tenore alcolico.

Pourriture noble

Indica la botrytis in francese.

Predicato

Designazione non ufficilae utilizzata in Toscana per i vini non DOCG e DOC a causa dell’uso di varietà di uve non autorizzate.

Premier cru

Significa prima crescita. Designazione francese che si riferisce alla qualità del vino la cui applicazione varia a seconda delle regioni.

Profumato

Usato nella degustazione per descrivere un bouquet delicato e gradevole.

Pungente

Usato nella degustazione, indica un aroma che ricorda quello del cuoio.

Quinta

In portoghese indica un’azienda che producie le proprie uve.

Quintale

Unità di peso equivalente a 100 Kg.

QWPSR

Signa CEE che comprende le appellations quali AC, DOC e DO.

Raccolto tardivo

Equivale a Spätlese o Vendage Tardive. Indica che la Raccoltae delle uve è stata effettuata più tardi di quanto non avvenga normalmente. Questo dipo di raccolto fa sì che le uve abbiano una concentrazione dello zucchero maggiore del normale. I prodotti ot

Rancido

termine utilizzato per descrivere il sentore pungente di alcuni vini rafforzati invecchiati in contenitori di legno.

Récemment dégorgé (RD)

Termine che si può trovare nelle etichette dello Champagne ed indica che il vino è stato maturato in bottiglia sul suo sedimento e riversato solo quando è necessario per la spedizione.

Récolte

Raccolta in francese. Nelle etichette indica l’annata.

Rehoboam

Bottiglia della capacità di 4,5 litri, equivalente a 6 bottiglie da 75 cl.

Remontage

È un termine francese che indica qurell’operazione di pompaggio del mosto dal fondo del recipiente di fermentazione, lo scopo del quale è quello di estrarre il tannino e colore dalla copertura galleggiante delle bucce dell’uva.

Remuage

Termine francese che indica l’operazione di scuotimento e capovolgimento delle bottiglie dei vini fatti secondo il metodo champenois.

Rendement

Resa in francese

Retrogusto

Viene utilizzato nella degustazione che descrive la sensazione gradevole o sgradevole che rimane in bocca dopo che il vino è stato inghiottito o sputato.

Ribes

Viene utilizzato nella dugustazione per descrivere il sentore e il sapore del frutto di ribes.

Rifrattometro

Strumento usato per determinare il contenuto di zuccheri presenti nel mosto.

Riserva

Indica quei vini di qualità superiore il cui invecchiamento non può essere inferiore ad minimo stabilito.

RM (récoltant manipulant)

Indica che uno Champagne proviene da un coltivatore he produce e vende vino.

Rosado

Rosato in spagnolo

Rosato

Vino di colore rosso chiaro

Rosé

Rosato in francese

Rotling

È un termine tedesco che indica il vino rosé ottenuto lasciando fermentare insieme uve rosse e bianche.

Rouge

Rosso in francese.

Salmanazar

Bottiglia della capacità di 9 litri, equivalente a 12 bottiglie da 75 cl.

Sapore di muffa

Viene utilizzato durante la degustazine per indicare un sentore e sapore di stantio.

Sapore di quercia

Termine utilizzato nella degustazione per descrivere una varietà di sensazioni, dal legno alla vaniglia, al gusto di cannella.

Sapore di tappo

Questa espressione viene usata per descrivere un vino che ha sentore e gusto di sughero.

Sapore di uva fresca

Utilizzato nella degustazione per descrivere il sentore e il sapore di uva fresca.

Sapore finale

Questo termine viene usato per descrivere l’intensità e la natura della sensazione del sapore finale una volta che il vino è stato inghiottito o sputato.

Scarico

Vedi dégorgement

Scarno

È un trermine relativo alla degustazione usato per descrivere un vino che ha sapore iniziale e finale, ma manca di sapore sulla metà del palato.

Sec

Termine francese che significa secco se riferito a vini non spumanti, fermi, più dolce del brut se riferito a vino spumante.

Seco

Secco in spagnolo

Sedimento

È il deposito sul fondo di un tino di vino che si forma dopo la fermentazione e l’invecchiamento.

Semisecco

Termine indicante un vino mediamente secco.

Semi-seco

Vedi semisecco

Sentore di lievito

Viene utilizzato nella degustazione per descrivere il sentore di lievito che si avverte nei locali in cui avviene la fermentazione del mosto.

Setoso

Questo termine viene utilizzato per descrivere un vino con struttura morbida, liscia e comunque morbita al palato.

Sgrappolatoio

Vedi egrappoir

Sgrondatura

Operazione che permette di eliminare le parti solide dal mosto dopo la pigiatura.

Silicio

Termine utilizzato per descrivere l’aroma di un vino bianco.

Solera

È un sistema utilizzato per far invecchiare alcuni vini rifforzati. Una solera consiste in una serie di file di barili di 600 litri, butt, poste una sopra l’altra. Quando è il momento di imbottigliare il prodotto questo viene preso dalla fila di fondo che

Sottile

Questo termine indica un aroma, o sapore, fresco, energico, immaturo.

Spumante

È un vino bianco o rosato che, in seguito alla seconda fermentazione, produce una spuma abbondante e leggera dopo che viene stappato.

Spunto

Con questo termine si indica la prima fase dell’acescenza.

Sughero

Viene ricavato dalla corteccia della quercia da sughero, e viene utilizzato per fabbricare i tappi.

Sur lie

Questo termine viene utilizzato per indicare che un vino è maturato sul sedimento, o su celluli esaurite di lievito, cioè il vino è stato imbottigliato direttamente dal barile.

Sviluppato

Questo termine viene utilizzato per descrivere la maturazione del vino, ad esempio un vino giovane si può dire che è sottosviluppato.

Tannini

Sostanze presenti nei mosti e nei vini, particolarmente importanti per il fissaggio del colore e per l’invecchiamento. Se presenti in quantità eccessive, danno al vino un sapore astringente.

Tannino

È una sostanza chimica che si trova nelle bucce dell’uva assieme ai pigmenti che conferiscono colore. Il tannino contribuisce alla struttura e al potenziale di invecchiamento dei vini rossi.

Tastevin

È una tazza bassa e rotonda a forma di piattino, Normalmente è fatta d’argento o in metallo argentato, utilizzata per l’assaggio dei vini.

Teinturier

Questo termine viene utilizzato in maniera generale per la varirietà di uve rare il cui succo è rosa.

Tino

È un termine generico per indicare un contenitore in cui il vino è depositato a fermentare.

Trasferimento

È l’operazione di passaggio di un vino in va di maturazione da un recipiete ad un altro, questo serve per ariare e separare il vino da qualsiasi sedimento.

Trocken

Questo termine tedesco viene utilizzato per indicare vini secchi adatti ad accompagnare il cibo.

Uva

È il frutto della vite, questo è costituito da un grappolo composto di acini.

Vaniglia

Questo termine viene utilizzato per descrivere un aroma che ricorda la vaniglia.

Varietale

Indica un vino ottenuto interamente con un’unica varietà di uva.

VDQS (Vin Délimité de Qualité Supérieure)

Fa parte del sistema francese che garantisce la provenienza di un vino da una zona delimitata e il rispetto di alcune regole da parte dei produttori. Le norme VDQS stabiliscono: la zona che ha diritto al nome, la varietà autorizzata di uva, densità delle

Vegetale

Questo termine indica un aroma che ricorda i vegetali, alcune volte ammuffito.

Vellutato

Vino che da al palato la stessa sensazione di quando si tocca il velluto, vino scarsamente acido con un elevato contenuto di glicerina che ne accentua la morbidezza.

Vendange

Vendemmia in francese.

Vendange tardive

Vendemmia tardiva in francese.

Vendemmia

Raccolta dell’uva.

Vendemmia frazionata

Vendemmia eseguita in più passaggi, che permette di raccogliere soltanto l’uva che ha raggiunto la giusta maturazione.

Vendimia

Vendemmia in spagnolo.

Véraison

Termine francese che indica il cambiamento di colore che si verifica durante la maturazione dell’uva sulla vite.

Verde

Nella dusgustazione viene utilizzato per indicare un vino giovane, acido, dal sapore di uva non completamente maturata.

Vignoble

Significa vigneto in francese.

Vin de pays

Nel sistema francese garantisce la provenienza da una zona delimitata.

Vin de table

È la categoria più bassa del vino francese, non ha una indicazione relativa all’origine geografica.

Vin doux naturel

È un vino dolce ottenuto aggiungendo alcool al mosto parzialmente fermentato.

Vin mousseux

Termine che si riferisce al vino spumante.

Viña

Vigneto in spagnolo.

Vinacce

Indica i residui della torchiatura delle uve. Si utilizzano per produrre la grappa.

Vinaccioli

I semi contenuti nell’acino dell’uva, e ricchi di tannini.

Vinho

Vino in portoghese.

Vinificazione

Operazione che consiste nel fare il vino.

Vino

Bevanda ottenuta dalla fermetazione del mosto d’uva.

Vino da dessert

Viene utilizzato per descrivere i vini dolci.

Vino da tavola

Questo termine si riferisce ad un vino che non ha diritto a nessuna designazzone.

Vino de mesa

Vino da tavola in spagnolo.

Vino rafforzato

Vino a cui è stato aggiunto dell’alcool d’uva neutro o brandy.

Viscoso

nella degustazione indica un vino pesante, denso.

Viticultura

Coltivazione della vite.

Vivace

Viene utilizzato nella degustazione per indicare un vino che è gradevolmente deciso e fresco.

VQPRD (Vin de Qualité Produit dans une Région Déte

Sta per QWPSR in francese.

Zolfo

Elemento chimico utilizzato nelle cantine per disinfettare i vasi vinari.

Zucchero

È un ingrediente fondamentale dell’uva. Durante la fermentazione viene trasformato in alcool mediante l’azione dei lieviti.

Zucchero residuo

È la quantità di zucchero rimasto nel vino dopo la fermentazione quando è pronto per essere imbottigliato.